第３１回は「たぬき汁」です

たぬき汁（たぬきじる）は、古くは本物のタヌキの肉を入れたものでしたが、獣肉食が禁止されて

いた仏僧がタヌキの代わりにこんにゃくをちぎって炒り、大根、ささがきしたゴボウを混ぜ、

ごま油で味付けして味噌汁にしたところ、味がそっくりだったことから精進料理として広まったと

言われています。

＜材料（４人分）＞

・豆腐　　１２０ｇ　　　　　　　　　　　　・煮干し粉　　８ｇ

・大根　　８０ｇ　　　　　　　　　　　　　・みそ　　　大さじ２弱　

・ニンジン　　４０ｇ　　　　　　　　　　　・ごま油　　ｆ小さじ１/２　

・長ネギ　　　４０ｇ　　　　　　　　　  　　・一味唐辛子　　少量

・ゴボウ　　２０ｇ　　　　　　　　　　　　・水　　４８０ｇ

・こんにゃく（板）　　１００ｇ　　　　　　　　　　

 ↑材料の一部。西区の学校給食で使われる指定１０品目の中から大根・ニンジン・ゴボウ・長ネギ

　　を使用

＜作り方＞※調理中の写真は給食を作っている様子です（東青山小学校）

１．定量の水を量り，煮干し粉でだしをとる

２．豆腐は一口サイズの角切り 

３．大根，ニンジンは，いちょう切りにする

４．長ネギは小口切りにする

５．ゴボウはささがきにし，水に浸す

６．こんにゃく（板）は，一口サイズにちぎって茹でる 

７．ごま油を熱し，大根・ニンジン・ゴボウ・こんにゃくを炒め，だし汁を入れて煮る

８．材料が柔らかくなったら豆腐を加える

９．沸騰したらみそを入れ，味を調え，長ネギと一味唐辛子を加える

材料をごま油で炒めているので、いつもの味噌汁とはちょっと変わった仕上がりになります。

「たぬき汁」をぜひ一度お試しください(^o^)／

第３０回は「切干大根の炒め煮」です

＜材料（４人分）＞

・切干大根　　２８ｇ　　　　　　　　　　　・白いりごま　　小さじ１

・ニンジン　　 ２０ｇ　　　　　　　　　　　 ・油　　　小さじ１/２　

・ゴボウ　　　２０ｇ　　　　　　　　　　　　・砂糖　　大さじ１弱　

・つきこんにゃく　　６０ｇ　　　　　　　　 ・酒　　　小さじ１弱

・油揚げ　　　２０ｇ　　　　　　　　　　　　・しょうゆ　　小さじ２～３弱

・干ししいたけ　　２ｇ　　　　　　　　　　 ・みりん　　小さじ１弱

・小松菜　　　２０ｇ　　　　　　　　　　　　・煮干し粉　　２ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・水　　　４０ｇ

 ↑材料の一部。西区の学校給食で使われる指定１０品目の中から小松菜・ニンジン・ゴボウを使用

＜作り方＞※調理中の写真は給食を作っている様子です（東青山小学校）

１．定量の水を量り，煮干し粉でだしをとる

２．切干大根は水にもどす

３．ニンジンは千切り，ゴボウはささがきにし，水に浸す

４．つきこんにゃくを茹でる

５．油揚げは熱湯をかけて油抜きし，縦半分に切り，薄切りにする

６．干ししいたけは水にもどし。千切りにする（大きかったら半分に切る）

７．小松菜はさっと茹でて，２センチの長さに切る

　　切りそろえた材料はこちら↓

８．油を熱し，ニンジン・ゴボウなど固いものから炒めていく

９．だし汁・調味料を入れて煮る

１０．味を調え，白いりごま，茹でた小松菜を加える。器に盛り付けて完成！

第２９回は「かみかみきんぴら丼」です

　ゴボウ，ニンジン，メンマ，つきこんにゃく，しいたけなど噛みごたえのある食材を使った中華風の丼は，　東青山小の児童の人気メニューのひとつです！

＜材料（４人分）＞

・米　　２８０ｇ　　　　　　　　　　　　・サラダ油　　小さじ１

・麦　　３６ｇ　　　　　　　　　　　　　・砂糖　　　小さじ３/４　

・豚モモ肉　　１００ｇ　　　　　　　　・しょうゆ　　大さじ１と１/２　

・ニンジン　　６０ｇ　　　　　　　　　  ・片栗粉　　大さじ１弱

・ゴボウ　１２０ｇ　　　　　　　　　　　・一味唐辛子　　１ｇ

・メンマ　　１２０ｇ　　　　　　　　　　 ・水　　１００ｇ

・ピーマン　　２０ｇ　　　　　　　　　　・ごま油　　小さじ１/２

・つきこんにゃく　１２０ｇ　　　　　　  ・白いりごま　　小さじ１強

・干ししいたけ　　６ｇ 

 ↑材料の一部。西区の学校給食で使われる指定１０品目の中からニンジン・ゴボウを使用

＜作り方＞※調理中の写真は給食を作っている様子です（東青山小学校）

１．米をとぎ，麦も加えて３０分ほど水に浸した後，炊く 

２．ニンジン，ゴボウを千切りにする

３．メンマは２センチくらいに切る（塩蔵のものは塩出しする）

４．ピーマンは千切りにし，軽く茹でる

５．つきこんにゃくを茹でる

６．干ししいたけを水で戻し，千切りにする

７．油を熱し，ゴボウ，ニンジン，豚肉を炒める 

８．７につきこんにゃく，しいたけ，メンマを加える

９．８に水を入れ材料が柔らかくなったら，調味料（砂糖小さじ３/４　・　しょうゆ大さじ１と１/２）で味を調え，水溶き片栗粉を入れてとろみをつける

１０．９に一味唐辛子，ごま油，白いりごま，ピーマンを加える

１１．炊きあがったごはんを盛り，１０をかけてできあがり

食物繊維がたくさん摂れる一品です。 ぜひお試しください★

第２５回は「夏野菜のカレー」です

＜材料（４人分）＞

・豚モモ肉（こま切れ）　１２０ｇ　　　・カレー粉　少々　　　・ショルダーベーコン　１２ｇ

・玉ネギ　２００ｇ　　　　　　　　　　　・ニンジン　８０ｇ　　　・カボチャ　１２０ｇ　　　

・トマト（水煮缶でも良い）　６０ｇ　　 ・丸ナス　６０ｇ　　　　・枝豆　２０ｇ　　

・ニンニク　１／２かけ　　　　　　　　・ショウガ　少々

・カレーのルウ（２種類合わせて）　５６ｇ　　　　           

・ウスターソース　小さじ２／３　　　 ・塩　少々　　　  

・サラダ油　小さじ１　　　　　　　　 　・水　２００～２４０ｇ

＜作り方＞※調理中の写真は給食を作っている様子です（東青山小）

１．玉ネギはうす切り，ニンニク・ショウガはみじん切り，ベーコンは小さめに切る

２．ニンジン・カボチャ・丸ナスは大きさをそろえて角切りにする

３．トマトは皮を湯剥きし，小さめの角切りにする

４．枝豆を茹でてさやから取り出す

５．サラダ油を熱し，玉ネギがあめ色になるまで炒め，ニンニク・ショウガ・ベーコンを加えて炒める

６．５に豚肉，ニンジンを入れ炒め，カレー粉を加えてさらに炒める

７．水と丸ナス，トマトを入れ煮る

８．沸騰したら，カレールウを入れ，カボチャも加えて煮込む

９．ウスターソースを入れ味を付け，約２０分煮込む

１０．最後に塩で味を整え，枝豆を散らしてできあがり

第２４回は「チャプチェ」です

＜チャプチェとは＞

春雨と細切り野菜，きのこ，牛肉などをしょうゆとごま油で炒めた韓国料理です。

お祝いの席や多くの客を招く際などに作られる伝統的な前菜で、宴席料理でもあります。

＜材料（４人分）＞

・牛肉　４０ｇ　　・ニンジン　４０ｇ　　・玉ねぎ　６０ｇ　　・ピーマン（赤・黄・緑）　各２０ｇ

・きくらげ　２ｇ　　・緑豆春雨　２０ｇ　　・鶏ガラスープ　４ｇ　　・ごま油　小さじ１弱　　・白ごま　６ｇ

㋐・・・　酒　小さじ１/２　　・砂糖　小さじ１/２弱　　・しょうゆ　小さじ２　　・塩　少々

＜作り方（４人分）＞※調理中の写真は給食を作っている様子です（東青山小）

１．牛肉を細切りにし，おろしにんにく（１/２かけ）・しょうゆ（小さじ１/５）・酒（小さじ１/２）

　　砂糖（少々）で下味をつけ，２０分おく。

 ２．ニンジン，玉ねぎを細切りにする

 ３．ピーマンを細切りにし，さっと茹でて冷水にひたす

４．きくらげを水で戻し，細切りにする

５．春雨は茹でて冷水にとり，５センチほどの長さに切る

６．ごま油を熱し，ニンジンを炒める

７．６に牛肉を入れて炒め，色が変わったら玉ねぎ，きくらげを加えて炒める

８．７に鶏ガラスープを入れ，㋐の調味料を合わせて入れ，春雨を加えてさらに炒める

９．味を調え，茹でたピーマンを入れ，最後に白ごまをちらす

１０．器に盛ってできあがり。ごはんとの相性も抜群！ぜひお試しください。

第２２回は「てっかみそ」です

＜てっかみそとは＞

てっかみそを漢字にすると「鉄火味噌」。

「鉄火」とは，もともと真っ赤に熱した

鉄を指す言葉でした。

炒めた味噌が赤く見えることから

「鉄火味噌」の名前がついたとされています。

お寿司屋さんでおなじみの鉄火巻きは

マグロの赤色とワサビの辛さを

「鉄火」にたとえたものと言われているんですよ。

＜てっかみその材料（４人分）＞

・大豆40ｇ　・揚げ油適量　・ゴボウ30ｇ

・ニンジン30ｇ　・油小さじ１　・砂糖大さじ２

・味噌大さじ１と1/2　・酒小さじ１

＜てっかみその作り方（４人分）＞

１．大豆は前の晩から水で戻しておきます。

２．ゴボウをささがき，ニンジンを千切りします。

　　でカリッとするまでゆっくり揚げます。

４．フライパンに油を熱し，ゴボウ＆ニンジンを炒めます。

５．調味料と３で揚げた大豆を加えて完成です。

　　味付けは好みによって調節してくださいね！

第２１回は「手作り肉だんごスープ」です

ショウガの風味が利いた肉団子を

あったかく煮込んだスープは，

子どもも大人も楽しめるメニューです。

スープを食べて心も体もあったまりませんか。

＜手作り肉だんごスープの材料（４人分）＞

ニンジンと小松菜は西区産のものを使いました

肉団子

豚ひき肉１２０ｇ　タマネギ２０ｇ　とき卵１/２個

ショウガ２ｇ　片栗粉大さじ１　食塩小さじ１/６

スープ

ニンジン６０ｇ　白菜２００ｇ　干しシイタケ２枚

小松菜４０ｇ　しょうゆ小さじ１　中華スープの素適量

食塩小さじ１/２　コショウ少々　水２カップ強

※味付けは好みに応じて加減して下さい

＜手作り肉だんごスープの作り方（４人分）＞

１．ショウガをすりおろします

２．タマネギをみじん切り，ニンジンをいちょう切り，

　　白菜は短冊切りにします

３．小松菜は２センチくらいに切って茹でます

４．干しシイタケを水で戻したら，千切りにします

５．肉団子の材料をボールに入れてよくこねます

６．鍋に水を入れ，ニンジン→シイタケの順で煮込みます

７．中華スープの素＆調味料で味を調えます

８．こねておいた肉団子の材料を丸めて鍋に落とし十分に加熱します。

　　こんな感じで丸めるとうまくできます（＾－＾）

９．白菜を入れてさらに煮込みます

１０．茹でた小松菜を入れて完成です！

第２０回は石狩汁です

＜石狩汁とは・・・＞

産卵のために石狩川をのぼってくるサケを使った

北海道の郷土料理。

サケだけでなく，大根や長ネギなど，

さまざまな野菜と一緒に食べます。

みそ仕立てで，寒い冬にぴったりのレシピです。

＜石狩汁の材料（４人分）＞

・サケ１００ｇ　・豆腐８０ｇ　・大根１２０ｇ

・長ネギ６０ｇ　・ニンジン４０ｇ　・ゴボウ４０ｇ

・ジャガイモ１００ｇ　・つきこんにゃく４０ｇ　・煮干し２・３本

・酒小さじ１　・みそ大さじ２　・水２カップ弱

※分量はお好みに合わせて適宜調節してください

西区産の大根，ニンジン，長ネギを使っています(^_^)v

＜石狩汁の作り方（４人分）＞

１．煮干しでだしを取ります。

 ２．サケを一口大に切って，

　　お酒をふりかけておきます。

３．大根＆ニンジンをいちょう切り。

　　長ネギは小口切りにします。

４．長ネギは小口切りにしておきます。

５．ゴボウはささがきです。

　　ジャガイモは一口大に切ります。

６．豆腐を角切りにします。

７．つきこんにゃくは湯通ししておきます。

８．煮干しのだし汁に，

　　ニンジン，ゴボウ，ジャガイモ，大根，

　　つきこんにゃくを入れて煮ます。

９．一煮立ちしたところでサケを入れます。

　　アクを取り除きながら煮込みます。

１０．火が通ったら，豆腐を入れます。

１１．みそで味を調えたら，

　　　長ネギを乗せて完成です！

第１９回は十三汁（とみじる）です

＜十三汁とは・・・＞

十三汁は，安全・安心でおいしい国産牛肉の消費拡大を目的に，

中越の酪農農家によって考案された料理です。

１３種類の食材を使うことと，

「十三（とみ）」＝「富（とみ）」にちなんで

「十三汁」という名前がつけられました。

具材は季節によってさまざまですが，

牛肉だけは必ず入っているんですよ（＾－＾）

食の陣でも出されているメニューです。

＜十三汁の材料（４人分）＞

・牛肉（こま切れ）６０ｇ　・油揚げ１／２枚　・えのき２０ｇ

・まいたけ２０ｇ　・干ししいたけ１枚　・小松菜２０ｇ

・長ネギ４０ｇ　・ニンジン２０ｇ　・ゴボウ２０ｇ

・さといも８０ｇ　・ぜんまい（水煮）２０ｇ　・つきこんにゃく６０ｇ

・車麩１個　・煮干し２～３本　・しょうゆ大さじ１弱

・塩小さじ１／３　・みりん大さじ１／２　・酒小さじ１　・水２カップ弱

＜十三汁の作り方（４人分）＞

１．煮干しでだしを取ります。

２．さといもは一口大，ニンジンはいちょう切り。

　　長ネギは小口切り，ごぼうはささがきです。

３．小松菜を茹でて２センチ程度に切っておきます。

４．車麩を水で戻して１センチ幅に切ります。

５．えのきのいしづきを取り，２センチ程度に切ります。

６．まいたけは手で切って食べやすい大きさにします。

７．干ししいたけは水で戻して千切り，

　　ぜんまいは２センチ程度に切ります。

８．油揚げに熱湯をかけて油抜き。

　　半分に切ってから５ミリ幅に切ります。

９．つきこんにゃくは湯通ししておきます。

１０．煮干しのだし汁にニンジン，ゴボウ，しいたけ，

　　　つきこんにゃくを入れます。

１１．ひと煮立ちしたら牛肉，さといも，ぜんまいを入れます。

　　　あくが出てきたら取ってくださいねヽ(^o^)丿

１２．野菜に火が通ったら，車麩，油揚げ，えのき，

　　　まいたけを入れ，調味料で味を調えます。

１３．最後に長ネギ＆茹でた小松菜を入れて完成です。

第１８回は「まいたけけんちん汁」です

＜まいたけは栄養たっぷり！＞

ビタミンやミネラル，食物繊維が豊富。

特に亜鉛やビタミンDなどの含有量が多いとされています。

まいたけから抽出したエキスは，

サプリメントなどに利用されているほど栄養価が高いのです。

煮て良し，焼いて良し・・・。

さまざまな調理法で食べれるまいたけは

使い勝手が良いので，色々と活用してみてくださいね。

＜まいたけけんちん汁の材料（４人分）＞

・まいたけ５０ｇ　・さといも１２０ｇ　・ダイコン１００ｇ

・ニンジン４０ｇ　・ゴボウ４０ｇ　・つきこんにゃく４０ｇ

・厚揚げ８０ｇ　・長ネギ　４０ｇ　・油４ｇ（小さじ１）

・しょうゆ１８ｇ（大さじ１）　・酒５ｇ（小さじ１）

・塩２ｇ（小さじ１/２弱）　・みりん６ｇ（小さじ１）

・削り節８ｇ　・水５００cc

＜まいたけけんちん汁の作り方（４人分）＞

１．まいたけを食べやすい大きさにします。

　　手で簡単にさけますよ（＾－＾）

２．さといも，ダイコン，ニンジンをいちょう切りにします。

３．ゴボウをささがき，長ネギは小口切りにします。

４．つきこんにゃくは下茹でしてあく抜き。

５．生揚げは熱湯をかけて油抜きをして半分に。

　　半分にしたものを５ミリ幅に切ります。

６．削り節でだしをとります。

７．油を引いてニンジン，ゴボウ，ダイコンを炒め，

　　だし汁を入れます。

８．ひと煮立ちしたらつきこんにゃく＆さといもを投入。

９．野菜が煮えたら生揚げとまいたけを加え，

　　調味料で味を調えます。

１０．仕上げに長ネギを入れ，

　　　ひと煮立ちさせたら完成です！