金曜日の午後８時からテレビ番組は何を見ていますか？

関東甲信越地方で日本放送協会さん（ＮＨＫ）が放送している『キッチンが走る！』という番組をご存知でしょうか

タレントの杉浦太陽さんと腕の立つ気鋭の料理人が，調理が可能なキッチンを搭載したワゴン車に乗って関東甲信越各地を旅して旬の食材を道々で探訪し，様々なご当地食材を使って新しい地元料理を作り上げ，食材を提供してくださった地元の生産者などへ料理を披露する，あの番組です。

 

２月某日，そのキッチンワゴン車が，佐潟にとまっている！！

 

 

どうやら冬の新潟市を舞台に，佐潟周辺の真冬の旬を探している様子。
どの料理人の手によって，お馴染みの？あの食材が，どんな風に変身するのか・・・

放送は３月２日（金）２０時～　だそうです。
ぜひご覧ください！

 

新潟大学の学生６人が，新潟砂丘さつまいも「いもジェンヌ」を使ったお菓子を販売する店舗を

載せたマップ作りに取り組んでいます。

 

このマップ作り・・・実はとっても奥が深いんです。

 

スイカ・大根・ネギの栽培が盛んな西区の砂丘畑作地域は，生産者の高齢化や農産物の価格低迷

などによる耕作放棄地が増加。この状況を何とかしようとたくさんの方々が動き出しました！！

 

平成２１年に赤塚地区の若い生産者たちによって組織される「わけしょの会」が，

耕作放棄地となった砂丘地でさつまいもを栽培したところ

"甘くておいしいさつまいも"が獲れることが分かりました。
 

↑平成23年10月15日の「西区大農業まつり」では，わけしょの会が「いもジェンヌ」を販売。

 

これを受け，耕作放棄地発生防止に向けて，関係機関（ＪＡ・西区・西区農業委員会・新潟農業普及

指導センター）でプロジェクトチームが構成され，地元の新潟西商工会や新潟大学とも連携し，

さつまいもプロジェクトを立ち上げて活動しています。

 

今回のマップ作りもプロジェクトの一環として行われました。学生らは1月14日と16日に，２班に分か

れて内野町の４つの菓子店を取材。14日には，石本望さん，太田せりなさん，高柳明里さん

の３人が２店を訪れました。

それぞれの菓子店では，昨年秋からペースト状にしたさつまいもを使った試作品作りに

取り組んできました。

 

取材１店目は「松月堂」（内野町）。

店の前でパチリ！

 

 

ここでは，ペースト状の"いもジェンヌ"を加えた白あんを，同じくペースト状の"いもジェンヌ"にバターを

加えた生地で包み焼きあげた「窯焼いも」を販売。

 　

↑どのアングルがいいかなぁ　　　　　　　　　　　　　↑外装はこんな感じです
 

 

続いて「にむらや菓子舗」（内野町）。

 

 

ここではいもの風味を存分に生かした「いもようかん」を販売。

 

 ３人は事前に用意してきた質問を店主に投げ掛けたり，試食したりしていました。

　

↑店主の答えにしっかりメモを取る。　　　　　　　　↑試食して味の感想もレポート。

  

主な質問はこんな感じです。

＜学生さん＞

　「なぜこのお菓子の種類にしたのですか？」

　「お菓子を作る上で苦労はありましたか？」

＜店主＞

　「ペースト状のいもを使ったお菓子は初めてだった」

　「水分や甘さの調節など大変でした」

などなど・・・。商品化までには何度も試作を重ねたそうです。

このほかの内容は学生さん手作りのマップをお楽しみに(^o^)丿

 

取材を終えた３人娘（石本さん・太田さん・高柳さん）にお話を伺いました！

Ｑ　：　初取材の感想は？

Ａ　：　とても緊張しましたが，興味のあることや，普段聞けないことなどが聞けて良かった

 

Ｑ　：　取材してどんなことが分かりましたか？

Ａ　：　お菓子の作り方など，お店の方が苦労していること，店によってこだわりがあることが分かった

　　　　地元で獲れたものを使ってお菓子を作ることは素晴らしいことだなと思った

 

Ｑ　：　マップ作りについて意気込みを！

Ａ　：　私たちが作るマップをいろんな方に見ていただいて，たくさんの人がお菓子を買いに来て

　　　　くれると嬉しい。それによって商店街の活性化にもつながるといいな。

 

 

　また，１６日にも学生３人が残りの２店舗を取材しました。これらを載せたマップは３月完成予定。

サイズは三つ折りで広げるとＡ４判となり，商品の特徴だけでなく店主のインタビューや写真などを

掲載する予定です。

 

 ついにこの日がやってきた。当初の予定より１週間遅れている・・・。
「予定より遅れて」と言っても「出産」ではなく「収穫」です。まあ，ある意味，出産かもしれません。新しい命をいただく日です。
10月9日　日曜日。午前９時。本日も晴れ。三連休の中日。

主催者からのお知らせでは「暑さ，豪雨，朝夕の低温などの天候不順により当初予定していた10月2日の収穫では「肴豆の旨み」が醸し出せない」ための順延です。
そういえば，一週間前の「黒鳥地区ふれあい農業まつり」は肌寒かった。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

「旨み」が出ないのであれば，一週間くらい待ちましょうとも！
ということで，作付体験者たちが秋晴れのもと集結したのでした。愛しの畑は濃い緑に覆われています。
　

　

それぞれの区画から，まず枝を引き抜き，運びます。
前夜に降った雨のせいか足元はかなり「ぬかるんで」います。
 　

子どもたちもお手伝い。「枝豆大好きだもんね～」
　

身の丈50センチほどに成長した枝には，びっしりと「肴豆」が！
7月24日に小さなポットに入れたあの一粒が，こんなにたくさんの実をつける。
自然の神秘を感じずにはいられません。

一区画約17メートルから収穫できた，大きな一山。
　

枝から豆をもぎ取る作業には，一週間前の「黒鳥地区ふれあい農業まつり」でも活躍していたあのマシーンが再び登場！！
　

一山から8～9キログラム収穫できました！！
市場価格１キロ1,000円としても・・・ムフフの収穫です。
 

こちらはのんびり手もぎチーム。暖かな日だまりの中，大人５人で１時間弱かかりました。

小さな子どもたちは「もぎたて」で「茹でたて」をその場で試食。
やめられない♪とまらないっ♪次々と豆を口へ運ぶその小さな手の動きが美味しさを物語っています。
　

この作付体験を企画してくださった「黒鳥地区に明るい農村を創る会」の皆様に感謝です。
 

　もぎたてをさっとゆでて、塩をまぶして・・・

　一粒一粒、一心不乱に口へ運ぶ。

　ああ、手を止めることができない！

　枝豆はそんなシンプルな食べ方が一番おいしいかもしれない。特に、旬ともなると。

　でも！たまには違う食べ方もしてみたい。

　

　そんな９月８日（木）、枝豆ごはん、枝豆コロッケ、枝豆のスープ、いちじくのデザートという、枝豆の並んだメニューを作る料理教室がありました。

　使った枝豆は、地元黒埼の農家の方が朝４時に起きて収穫した、朝採りのぴかり茶豆。新鮮そのものです。デザートのいちじくも同じく黒埼産。西区を食べてる感じ。

 

　この日は１９名の参加者で、調理をしました。

　まずはゆで上がった枝豆の皮むきから。

　

　おしゃべりしながらどんどんむいていきます。

　でも、薄皮をむくのがちょっと大変。

　「薄皮をとった豆がヌルンとして、むきにくい」　そうです。

　

　努力の成果。これを使って調理していきます。

　　

　デザートのいちじくも皮むきから始めます。

　 　

　スープにする玉ねぎを炒めます。

　目が痛い・・と、涙がポロポロ。

　

 　男性も参加していました。

　そのうちの一人、榎並直登さんは、「まわりが女性ばかりだったこともあって緊張したけど、料理は楽しいね。家でもコロッケくらいは作ってみたいな。」と、頼もしい。

　  

　コロッケのタネは同じ大きさにできるように、あらかじめ等分に線を引いて。

　「主婦ですから～」の声が。

　 　

　ポタージュにする枝豆を玉ねぎとともに煮ています。これはこの後、ミキサーにかけてなめらかになったら牛乳を加えます。

　そうすると、きれーいなひすい色のスープの出来上がりです。

　 

　いちじくです。

　粗熱をとったあと、冷蔵庫で良く冷やしていただきます。こちらも出来上がりは本当にきれいなピンクのコンポートになります。皮をむいたところがポイントなのかな？

　　

　枝豆ご飯は、ご飯が炊きあがったあと混ぜるだけで簡単。

　そして、そして・・・皆さんのチームワークと手際の良さで完成した本日のメニュー。

　

　いよいよ試食。いっただっきま～す！！

　彩り鮮やかで見た目にもおいしい。

　味はもちろんおいしい！！　　

　いつもとは違った味わいに、枝豆への愛情がさらに深まります。

 

　参加者の小柴英子さんは　「いろんな方とおしゃべりしながら料理ができたのが楽しかった。楽しくて、料理は知らない間に出来上がってた感じ」と、今日の料理を振り返りました。

 今日使ったぴかり茶豆はもう終わりだそうですが、これからはあま茶豆や肴豆の一種のみかづき姫が旬を迎えるとのこと。おいしい枝豆の季節はまだまだ続きます。

　満腹・満足の今日のレシピをご紹介。

 

【枝豆ごはん】

（材料／６人分）

　　米　　　４合

　　枝豆　　４００ｇ（さやつき）

　　みょうが　　８０ｇ

　　酢　　６０ｃｃ

　　塩　　小さじ１．５

（下準備）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　　枝豆はたっぷりの熱湯で好みの硬さにゆで、さやからはずし、薄皮をむいておく。

　（作り方）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　①米はとぎ、３０分間水に浸し、普通に炊く。

　②みょうがは縦半分に切り、さらに薄切りにしてボールに入れ、塩をふり、５分くらいおいてしんな　　りしてきたら、水分を切り、酢を入れて混ぜておく。

　③ご飯が炊きあがったら、ボールに入れ、味をみながらみょうがを少しずつ合わせる。塩を足し、枝豆を加え、手早くさっくり混ぜる。

 

【枝豆コロッケ】

（材料／６人分）

　枝豆　　９００ｇ（さやつき）

　じゃがいも　　６００ｇ（中３個）

　溶き卵　　適量

　塩、こしょう　　適量

　小麦粉

　パン粉

　揚げ油

　季節の野菜など（付け合わせ）

（下準備）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　■枝豆はたっぷりの熱湯でゆで、さやから取り出し、薄皮をむいておく。

　■じゃがいもは皮をむき、４～６等分に切り、水からゆでる。

（作り方）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　①ボールに枝豆、じゃがいもをそれぞれ入れ、めん棒でつぶす。枝豆とじゃがいもを一つに合わせ、全体を混ぜ、塩、こしょうを少々加え、味を調える。

　②１２等分になるように分け、小判形に形を整えたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

　③揚げ油を中温（１７０～１８０℃・パン粉を落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。②を入れ、菜箸でときどき返しながら３～４分揚げる。衣がきつね色になり、からりとしたら、揚げ網にとり、油をきる。皿に盛り、季節の野菜を盛りつける。

 

【枝豆の冷製ポタージュ】

（材料／６人分）

　枝豆　　７５０ｇ（さやつき）

　玉ねぎ　　小２個

　バター　　２０ｇ

　牛乳　　４００ｃｃ

　塩、こしょう　　適量

　（A）

　お湯　　３００ｃｃ

　コンソメ固形　　１．５個

（下準備）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　■枝豆はたっぷりの熱湯でゆで、ザルにあげ、冷めてからさやから取り出す。

　　飾り用に少し豆を分けておく。

　■コンソメ固形は刻んで湯に入れ、溶かしておく。

　■玉ねぎはみじん切りにしておく。

（作り方）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　①深めのフライパンにバターを入れ、弱火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら（A)と枝豆を入れ、中火で人に立ちさせ、火から下ろし粗熱を取っておく。

　②①をミキサーに入れ、全体がなめらかになるまで約１分くらいまわす。

　③②を鍋に入れ、牛乳を加えて、中火で温める。ひと煮たちしたら、塩、こしょうを加え火から下ろす。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器に注ぎ、飾り用の枝豆をのせる。

 

【いちじくのコンポート】

（材料／６人分）

　いちじく　　６個

　水　　３００ｇ

　グラニュー糖　　１２０ｇ

　白ワイン　　１００ｇ

　レモン汁　　１／２個

（作り方）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　①いちじくは皮をむき、枝が付いていたほうと反対の部分に少し切り込みを入れる。

　②鍋に水、グラニュー糖、白ワインを入れ、中火にかける。

　③グラニュー糖が溶けたら、いちじくを並べて入れ、ふたをして、途中で２～３回上下を返しながら３０分程度煮る。

　④レモン汁を加え、冷まし、皿に盛り付ける。

 

 

 

8月28日　日曜日。午前９時。本日も晴れ。この作付体験の日は，いつも晴れる。

まずは本日の作業説明。「中間草取り」ってことだったけれど，この畑を貸してくれている方の以前の手入れがよい状態だったそうで，雑草は少なめ。これから身をつけ重くなっても，台風が来ても倒れないための作業をします。
 

枝豆，こんなに育ってます。わっさわさ。畑が緑色です。身の丈30センチくらい。
 　　

 

４週間経って花が咲いています。肴豆の花はこんな色。
ビールの相棒の花が，こんなにかわいらしい花だったなんて意外!?
あと１週間もすれば「さや」が付いてくるそうで。
 

ずんずん作業しまっせぇ～。
 

「棒」でアーチをつくります。名付けるなら「まもるくん　その１」
 

差し込んだ「棒」＝「まもるくん　その１」をこちら側に倒して埋め込む・・・
「と，届かない～っ！」
 

作業はやっぱり二人が正解。

 

空の青！　枝豆のみどり！　ちっちゃくって見えないけれどモンシロチョウもたくさん飛んでいました。
 

続いての作業はアーチに「テープ」を巻きつける。
名付けて「まもるくん　その２」。正体はビニールテープです。
これも二人で作業がいいみたい。
「とうちゃん，しっかり巻いて！」「まかせてがってん！」　←とは，言ってない。たぶん・・・
 

一人がテープを巻きつけて，もう一人が緩みを直して・・・と。
「パパ！おねえちゃん！こっちも見て！」小さなカメラマンが狙っています。
 

「赤い糸」ならぬ「青いビニールテープ」・・・
ほどけないようにしっかり結んで♪　枝豆が倒れちゃうからねっ。

「おれっちなら，このくらいの大きさの畑は３人で１時間半くらいだね」と名人はつぶやきました。参加者はけっこう汗だく！
 　

本日作業の完成形。テープにもたれかかって，豆の重みや台風の強い風で，枝豆が倒れてしまうのを防ぎます。
この作業を地元では「てする」という。「手当する」からきてるみたい。
区画をお知らせする看板もきれいに立てられています。
 

作業のあとは，お楽しみの冷たい麦茶とおいしい枝豆の試食。
今日の品種はおやつ感覚の甘さと歯触りが売りの「ぴかり茶豆」。
 

 

最終回もがんばるぞーっ！

 

7月31日　日曜日。晴れ。午前９時。

前々日に降った大雨が嘘のように空は晴れわたり気温もぐんぐんと上がっている。
新潟市では7月28日から降り続いた大雨の影響でこの西区の一部にも避難勧告が発表されていました。

本日は「肴豆の苗を畝に定植する日」。
畑にはすでに黒いマルチがかぶせてあります。マルチは植物成分でできていて土にかえるそう。
 

 畑に散らばれ～！！
ぬかるんで思うように歩けません。

 

畑はけっこう広いんです。協力し合わないと終わりそうもない。
ご夫婦でしょうか。息もぴったり。

   

子どもたちは次々と長靴を脱ぎ捨てて裸足！

 

 

空はすっきりと晴れわたって，畑仕事日和。

 

こちらは若い人たちがわいわいと楽しそう。

この畑では茶豆のほかにも何か素敵な実りが期待できそうな予感。
 

まずは，マルチに等間隔に穴を開けて・・・。間隔をはかる棒で穴を開けます。

      

こちらは，なにやらマシンの登場（名付けて「なかよしくん」ほんとの名前です）
ひとりが「なかよしくん」をマルチに突き刺し，もうひとりが苗を上から，そぉ～と入れると苗が程良く納まるという仕組み。二人ひと組での作業が必須。
「なかよしくん」とは素敵な名前。

　　

 

定植された苗は，まだこんなにかわいらしい。水やりも特にしなくても大丈夫なのだそう。
しっかり育ってたくさん実ってね。  

 

畑に隣接する黒埼南部公民館では，「地域の生い立ち連続講座」が始まっていました。
「黒鳥兵衛伝説」「地名から見えてくる郷土史」について学びました。
「だから黒鳥っていうのか～」

１０月下旬，僕たちの仲間は

約２,０００本収穫されましたヽ(^o^)丿

これから箱に詰められて，

農協への出荷を待ちます。

 

まずは機械にかけられて，

砂を落としてキレイにしてもらいます。

 

みてみて～♪

洗ったら，こんなにキレイになったよ～。

・・・おいしそうでしょ？

 

同じくらいの大きさの仲間たちと

一緒に箱詰めされていきます。

 

ビシッと整列。男前。

２Lだと１箱８本入りで，重さは１２キロ以上です。

 

 

トラックに積まれて，いざ農協へ！

 

到着すると，とりあえず倉庫へ。

次の日にはスーパーなどの店頭で

皆さんとお会いすることができます。

おもに関東方面への出荷が多いかな。

 

鍋におでんにお味噌汁に・・・。

大根は幅広い料理に使うことができます。

ぜひ西区の自然に育まれた大根を

召し上がってくださいね。

こんばんは・・・。

いや，おはようございます・・・。

 

ただいま午前３時，まだまだ眠いんですが

何やらうるさいので目が覚めてしまいました。

 

・・・ん？そうか！

きょうは僕たちの収穫の日だったんだ！

忘れてた(^_^;)

 

 

え？

なぜこんなに早い時間に収穫するかって？

秋とは言っても，日中は僕たちにとっては暑いくらい。

鮮度を保ったまま出荷するには，

気温の低い朝早くから収穫しないとダメなんです。

農家の皆さん，朝早くからありがとう(^_^)v

 

 

僕たちを地中から引っこ抜いて，

 

葉っぱの部分をきれにカットして整えて，

  

こうやって並べておいて，

  

それを積み込む。

 

このような作業で，

僕たちはどんどん収穫されていきます。

気付けばもうこんなに明るくなってきた。

 

 

でも，僕たちと農家の皆さんの一日は

まだまだ終わりません。

とったその日のうちに出荷するため，

まだ色んな作業が待っているんですよ。

 

毎月１９日は食育の日。

１１月１９日に新通小で，

すべて市内産の農産物を使った学校給食を実施しました！

 

児童や生産者の皆さんなどが会食し，

市内産の新鮮な食材を味わいました。

 

鈴木西区長も参加しました。

教室の中には「おいしいね！」「おかわり！」

という声や，楽しそうな笑い声があふれました。

 

同校は学校田での米づくりなどを通じ，

食育をすすめています。

遠藤慶子さん（５年）は，

「心を込めて作った米なので，普段よりおいしい！」

と笑顔いっぱいでした（＾－＾）

小松菜の生産者で，会食に参加した涌井一幸さんは

「おいしそうに食べている子どもたちの顔を見れてうれしい。

今後もおいしい野菜を作り続けたい」と話してくれましたヨ(^_^)v

 

＜１１月１９日の献立＞

・ごはん（コシヒカリ，５年生が学校田で栽培）

・舞茸けんちん汁　　・ごまあえ

・秋鮭の焼漬　　・ル　レクチェゼリー　　・牛乳

　

こんにちは！だいこんだよ（＾－＾）

 きょうは１０月１２日，

畑にまかれてから約１カ月半が経ちました。

　

どうですか？

僕たちこんなに大きく成長しました。

待ち切れずに土から顔を出しちゃってます。

 

ちなみにこれは僕たちの隣の畑の様子。

 

　

ここの仲間たちは一足先に収穫されました。

 

毎度おなじみ，引っこ抜きのお時間。

もう恥ずかしくないよ～！

　

ほーらこんなに立派になってます。

 

４０～５０センチくらいまで大きくなったよ(^_^)v

もう少しでお待ちかねの収穫なのさ！

そしたらいよいよみんなにお披露目だー！

それまでしっかり成長しなくちゃ。