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里ことばで語る食と自然のうんちく
西区の食や自然に関するうんちくコラム。ちょっとしたこだわりやアイデイアあふれる事例を新潟の里ことばでお届けします。
ずっとめぇえだまえのこと あぜまめ ゆうた。
昔は、枝豆のことを「あぜ豆」といった。
枝豆は、稲作の脇役として畦（あぜ）に植えて収穫していたためそのように言っていた。
凍ったトマト、ぬるまっこい湯で流すと ばかようむける
凍ったトマトは、ぬるま湯で流すとすごくよくむける
農家では、美味しい完熟したトマトを冷凍庫で保存し、料理に使っています。
だいこんのはっぱは バターでいためっと うんめぇ
大根の葉は、バターで炒めてご飯にのせて食べるとおいしい。
ぶちゃるのあったらもんだから、つこうてみて。
ブロッコリーやにんじんの葉っぱは 天ぷらでも いいれぇ
ブロッコリーやにんじんの葉は天ぷらでもイケル。
茎を茹でるとアスパラ みてぇになるれぇ
茎を茹でるとアスパラのようになるよ。
収穫したての茎は生でもいける。
茶豆のあんの中華まん なまらでないもんだ
茶豆の皮を剥いてつぶして作ったずんだあんの入った中華まん普通にはないものだ
新潟食の陣で提供されていた
酒の中身が変わらないようにするためと悪くさせないため
紫外線遮る効果や酒の変色を防止する工夫があるためです。
とげのねぇ 長持ちするきゅうりのこと らあねぇ
表面に白く粉をふかないきゅうりのこと。緑が濃く，皮も厚くいたみにくいので市場で歓迎され，現在出回っているほとんどがこのタイプ。
見た目 おっかねぇー が からあげは しかなか うんめぇ
見た目は、こわそうだが、からあげにすると美味しい。
身はくさみがなく淡白。
とげとげがあって見た目「宇宙侵略怪獣」みたいな実。
とげとげがあって見た目「宇宙侵略怪獣」みたいなヒシの実。
そのままゆでて割り，中の白いところを食べるとホクホクとした美味しさ。これでヒシクイの気持ちがわかる？
茶豆を栽培している黒埼南小学校のえとしげなキャラクター
茶豆を児童が栽培していることで有名な黒埼南小学校児童会（南っ子児童会）には枝豆をモチーフにしたかわいらしいキャラクター
ポーランドやチェコではクリスマスのごっつぉに鯉を食う
ポーランドやチェコではクリスマスのご馳走に鯉を食べる
鯉のスープやフライ，ゼリーよせ，サラダなど様々な調理法がある
ちぃとめぇ 「えだまめサミット」が朱鷺メッセであったって
平成１５年８月，朱鷺メッセで「えだまめサミット」が開かれた。
平山県知事（当時）や作家の新井満さんらが枝豆に対する熱い想いを語った。
大豆よりカロリーの ひぃけぇ 枝豆が米国で はやっている。
枝豆は大豆の一種だが，大豆に比べると低カロリーである。ヘルシーなイメージからか，最近は欧米でも食されるようになっている。
新川の開削は、西川の下を掘ったりして ばかげに なんぎ工事で ふっとつ人が集まった。
新川開削は、西川の下に木製の底樋を埋めて造られた。全国から人足がたくさん集められた。
3潟（鎧潟、田潟、大潟）をはじめとする水を放流するため西川と立体交差をさせ完工。
新川は、うなぎがいっぺぇこと獲れて名物だった。
新川にうなぎが多く獲れて名物だった。
でっけぃきゅうりは、みそ汁の具にすっとうんめぇ
大きくなりすぎたきゅうりは、みそ汁の具にするとおいしい。
一緒にくじらを入れると更においしい。
